實(shí)驗樣品：巧克力 實(shí)驗目的：比較巧克力儲藏在5℃和20℃下的延展性和堅實(shí)度，設備： 蘇州保曼質(zhì)構儀,設定：模式: 測量力用壓力 操作: 返回開(kāi)始 實(shí)驗前速: N/A 實(shí)驗速度: 3.0mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 測試距離: 23 mm 感應力: Button 數據取點(diǎn)數:200pps。介紹： 許多人都對測試食品的延展性感興趣，例如黃油、人造黃油、奶酪、干酪，還有一些非食品的，例如洗液、面霜、剃須液等。這些樣品對切削很敏感，很難連續的進(jìn)行實(shí)驗。下壓和穿刺只是測試硬度的簡(jiǎn)單的方法。硬度測試即使是使用錐型探頭，盡管外觀(guān)上看很符合測試要求，但也不能完全表達出樣品的特性。

堅實(shí)度（或者硬度—兩者是同義）作為不連續的感官測定指標同樣品的延展性相聯(lián)系的。但硬度作為涂抹食品的一種不連續的感官性質(zhì)在確定延展性時(shí)是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺(jué)是其堅固性，產(chǎn)品的硬度通過(guò)延展測試儀壓入樣品而測得。延展性，用實(shí)用的術(shù)語(yǔ)講，就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據變形所需的壓力或在指定壓力下的變形量來(lái)測得。盡管延展性也是外部負荷下的變形，它更是一種動(dòng)態(tài)性質(zhì)。硬度和延展性的測量法通常是很相關(guān)的，然而它們之間的聯(lián)系一般是不完美的，并且只是表現在軟化方面。例如，人造黃油（在面包上延展時(shí)）比黃油容易軟化得多，使它更容易延展，即使它們的硬度值開(kāi)始是相等的。 

物料允許安放在下面的圓錐體中或由一個(gè)刮勺填入。物料被壓到消除其中的氣泡（透過(guò)有機玻璃圓錐體可以看到）為止，然后用一把平刀將表面整平。樣品額外的操作沒(méi)有介紹。這種裝置配有五個(gè)可替換的凹圓錐體樣本容器，它可以在測試前填充，然后固定在底座上，并通過(guò)上面的圓錐體頭對中。樣本容器能夠儲存在冷庫或制冷環(huán)境中，或使用在室溫下。 只要物料沒(méi)有被過(guò)分地擠壓，不同方式的填充只影響測試的前階段。 設計這試驗用來(lái)測量樣品的重要特性——延展性，僅發(fā)生在其試驗的后階段。在這過(guò)程中，物料被從凹凸圓錐體中擠出來(lái)。圓錐形的容器沒(méi)有給物料留下任何滯留的間隙，因此，物料從凹凸圓錐體之間流出來(lái)。凸圓錐體頭的返回還可以表現樣品的粘著(zhù)性。