蘇州保曼質(zhì)構儀的實(shí)驗方法包括全質(zhì)構測試（TPA）和壓縮實(shí)驗、穿刺實(shí)驗、擠出實(shí)驗、剪切實(shí)驗、彎曲實(shí)驗、拉伸實(shí)驗這五種基本實(shí)驗模式。

1 全質(zhì)構測試方法

全質(zhì)構測試（Texture Profile Analysis，簡(jiǎn)寫(xiě)TPA），又稱(chēng)二次咀嚼實(shí)驗，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構分析法。TPA實(shí)驗是目前在食品檢測方面應用非常廣泛的測試方法。測試時(shí)常選用圓柱或圓盤(pán)探頭，一般會(huì )要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。

1.1 TPA實(shí)驗過(guò)程描述

探頭從起始位置開(kāi)始，以指定速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來(lái)判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度對樣品進(jìn)行指定距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn)，接著(zhù)開(kāi)始第二次擠壓或停留一段時(shí)間后繼續向下壓縮同樣的距離，而后以指定的測后速度返回到起始位置。

1.2 TPA典型圖譜

通過(guò)TPA實(shí)驗可以得到樣品的多項物性指標，指標包括基本參數，即直接測試得到的指標，如硬度（hardness）、脆性（fracturability）、粘附性（stringiness）、粘附力（adhesiveness）、粘附力做功、彈性（springiness），等，以及二級指標內聚性（cohesiveness）、膠黏性（gumminess）、咀嚼性（chewiness）等。