人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過(guò)氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應情況和價(jià)格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。 

硬度作為涂抹食品的一種不連續的感官性質(zhì)在確定延展性時(shí)是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺(jué)是其堅固性產(chǎn)品的硬度通過(guò)延展測試壓入樣品而測得。延展性用實(shí)用的術(shù)語(yǔ)講就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據變形所需的壓力或在壓力下的變形量來(lái)測得。

TA.GEL質(zhì)構儀（物性分析儀）可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實(shí)度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質(zhì)構儀（物性分析儀）。TA.GEL質(zhì)構儀為機電一體化產(chǎn)品，采用現代的機械設計理念和人機工程學(xué)的設計準則，運用雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設計制成。

實(shí)驗所需儀器

1、TA.GEL質(zhì)構儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司），試驗全過(guò)程自動(dòng)檢測；全電腦控制，可以對試驗結果進(jìn)行存儲；可以查看歷史數據；

2、探頭：錐形探頭  延展性探頭  切割力探頭

測試模式：TPA模式或者壓縮模式

黃油硬度試驗評測

圓錐擠壓夾具可對黃油、人造黃油、肥皂等具有熱可塑性的物質(zhì)進(jìn)行壓縮試驗，可評測樣品的硬度。

人造黃油延展性測試

該夾具組合可測量人造黃油、發(fā)蠟等可涂抹開(kāi)的樣品的伸展性。樣品可在上下夾具之間被擠壓伸展，用以測量此時(shí)所需的試驗力。

取固體黃油樣品放于燒杯中，置于60℃烘箱2h，融化成液態(tài)，攪拌均勻，盛于樣品測試杯中（剛剛盛滿(mǎn)測試杯的錐形部分）。冰箱0℃冷凍處理30min，變成固體。開(kāi)始采用質(zhì)構儀TPA模式進(jìn)行測定

黃油切斷試驗測定

切割力探頭使用直徑0.3mm的不銹鋼線(xiàn)，可用于黃油、人造黃油、奶酪、面類(lèi)的切斷試驗，進(jìn)行表面、內部的硬度的測定。