藍莓營(yíng)養豐富，不僅富含常規營(yíng)養成分，而且還含有極為豐富的黃酮類(lèi)與多糖類(lèi)化合物，因此又被稱(chēng)為“水果皇后”和“漿果之王”。藍莓果肉細膩，風(fēng)味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。但是藍莓果實(shí)常溫條件不易貯藏，采后在室溫條件下僅可放置5d左右，貨架期較短，不易運輸，因此銷(xiāo)售范圍多圍繞產(chǎn)地周?chē)?，不利于向遠處提供銷(xiāo)售。所以，選擇合適的采摘時(shí)間可以最大化的延長(cháng)貨架期，同時(shí)又對營(yíng)養成分影響不大，成為延長(cháng)藍莓貯藏時(shí)間除了改變基因之外的根源問(wèn)題。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀作為一種有效的食品品質(zhì)檢測儀器，具有容易操作、重復性好、花費時(shí)間少、節約樣品等優(yōu)點(diǎn)，近年來(lái)在食品行業(yè)已被廣泛應用。TPA建立于1967年左右，適用于通用的質(zhì)構測試儀，它主要是利用力學(xué)測試的原理得到與人感官評價(jià)相對應的硬度、彈性、內聚性、回復性、咀嚼性等質(zhì)構參數，這些質(zhì)構參數能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過(guò)程中的質(zhì)地特性與組織結構的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。 利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征，為質(zhì)構儀在藍莓果實(shí)中的應用提供數據支撐。

1、藍莓的質(zhì)構測定

儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構儀

探頭：P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進(jìn)行測定

測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變 50%

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔時(shí)間：5s

2.結果分析

可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著(zhù)性和咀嚼性等指標