RVA就是快速粘度分析儀(Rapid ViscoAnalyser)的縮寫(xiě)。它是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專(zhuān)用儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定,從而便于用戶(hù)根據測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種效的分析工具。在全世界各國,已有越來(lái)越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響。不僅有越來(lái)越多的各國科學(xué)家使用了RVA,而且有若干以RVA為基本工具進(jìn)行測試的方法已經(jīng)獲得或正在通過(guò)諸如ICC和AACC等國際公認機構作為可廣泛使用的標準方法的認可。

快速粘度儀可以測淀粉，無(wú)論是天然淀粉或變性淀粉只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測試。面粉碾磨與烘焙:可測試淀粉質(zhì)量、面筋質(zhì)量、淀粉酶活性及氣候損傷，谷物損傷,用于蛋糕、面包、意大利面和面條的淀粉糊化特性、淀粉酶、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、面粉熱處理、小麥面筋質(zhì)量和溶劑保持力檢測等。。不同目數各品種小米的損傷淀粉碘吸收率為41.78%～97.79%，隨著(zhù)小米粉目數的增加，即研磨粒徑的減小，冀谷39和匯華金米分別在60 目時(shí)急劇升高，并在80 目時(shí)降低，隨后又逐漸增加；其他品種小米粉損傷淀粉碘吸收率呈逐漸增加趨勢。因此，小粒徑小米粉有更多的損傷淀粉。除80 目和100 目的冀谷39和濟谷18外，在相同目數下粳性小米比糯性小米損傷淀粉碘吸收率大。

隨著(zhù)小米粉粒徑的減小，粳性和糯性小米粉呈現各自不同的變化趨勢；相同目數下，粳性小米粉較糯性小米粉的峰值黏度、谷值黏度、最終黏度和回生值大。糯性小米粉崩解值隨粒徑的減小呈先上升后下降的趨勢，崩解值越大，表明淀粉顆粒越不穩定。糊化溫度反映了小米粉糊化的難易程度，在較大粒徑40～60 目時(shí)，多數品種小米粉（除豫谷18外）糊化溫度較高，粒徑在100～120 目時(shí)糊化溫度較低。由此可見(jiàn)，糯性樣品的崩解值和糊化溫度和小米粉的粒徑有關(guān)，粳性樣品的糊化溫度也與粒徑有關(guān)。粳性小米比糯性小米淀粉的直支比大，粳性小米直鏈含量較高且峰值黏度較大，糯性小米直鏈淀粉含量低峰值黏度較小，直鏈淀粉高的粳性小米具有較高的崩解值，推斷此現象與直鏈淀粉分子纏繞結合更緊密需消耗比支鏈淀粉更多的能量才能打開(kāi)有關(guān)。