我們進(jìn)行實(shí)驗的目的，是分析不同原料或成分的鮮奶油打發(fā)所需的時(shí)間和打發(fā)后的質(zhì)地有何不相同，本實(shí)驗將測試不同品牌的鮮奶油打發(fā)完成后之質(zhì)地差異并嘗試以質(zhì)地數據量化復雜的口感。實(shí)驗方法是將鮮奶油制作打發(fā)，并記錄打發(fā)時(shí)間。鮮奶油測試: 將奶油移至容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進(jìn)行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。

奶油的輕盈和滑順特性屬于綜合性指標，輕盈的奶油有完整的形體而又不會(huì )濃稠厚重，因此需要具備足夠的剛性和不能過(guò)高的堅實(shí)度，而滑順感與樣品的均勻性和化口難易度相關(guān)，而由質(zhì)構儀測試后可以發(fā)現，數據雖不符合感官測試排序，但大致趨勢相符。由于感官評價(jià)輕盈和滑順感有著(zhù)較多的主觀(guān)意識，因此用質(zhì)構儀評價(jià)奶油的口感參數是一個(gè)有潛力的方法。

蘇州保曼質(zhì)構儀應用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚(yú)糜凝膠、瓊膠復合水凝膠、醫藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類(lèi)烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學(xué)分析；可以量化樣品的凝凍強度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內聚性、酥脆性、咀嚼性、

質(zhì)構儀在醫藥行業(yè)多有應用，因為在藥品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測定評價(jià)，是優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝的基礎，同時(shí)也是藥品質(zhì)量評價(jià)和控制的關(guān)鍵指標。然而，在當前藥品開(kāi)發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)中，不同制劑的物性參數測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現有力學(xué)性能測定設備測量得到的參數通常為表觀(guān)指標，無(wú)法反映固體制劑內部微觀(guān)結構變化；對于半固體制劑，目前尚無(wú)完整的物性特征測定方法，導致制劑性能評價(jià)存在困難；對于中藥飲片、中間體，質(zhì)地及質(zhì)量評價(jià)以人工經(jīng)驗為主，導致處方篩選、工藝控制及質(zhì)量評價(jià)具有一定主觀(guān)性。針對目前檢測方法的不足，急需探索新儀器、新方法以建立科學(xué)合理的物性特征測試方法。